提到斑斓叶开云体育(中国)官方网站，可能许多东谈主王人不知谈它是什么东西，但如若说电视剧《小娘惹》中菊香作念的斑斓椰丝卷、还有好意思玉作念的斑斓糕呢，预计许多东谈主就有印象了吧，这俩好意思食顶用到的就是斑斓叶。
斑斓叶是南边东谈主爱疯了的野草，近几年在商场上也缓缓火热了起来，被越来越多的东谈主领略。斑斓叶到底是什么滋味啊？这篇著述我们就来说说它。
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奶茶里的斑斓叶是啥东西？
在东南亚的热带雨林中，有一种神奇的植物——斑斓叶，没错，就是奶茶里绿不拉叽的东西，不仅顺眼，滋味还挺香的。
斑斓叶是音译名，在东南亚地区东谈主们称这种叶子为" Pandan Leaf "，音译为斑斓。它的学名是香露兜，也叫斑兰叶、香兰叶、板兰叶、碧血树。主要分散在印度尼西亚、马来西亚、斯里兰卡等热带国度，我国主要在海南有栽培，云南、广东、福建等省份也有少许莳植。
这莳植物的叶片看上去像是一把长长的绿剑，会荒疏出一种独有的"粽香"味儿，访佛于我们日常吃的爆米花的香味，用它作念的食物闻起来十分幽香，令东谈主激情愉悦，有着"东方香草"的好意思誉。
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开始，马来西亚的娘惹（娘惹，是指中国东谈主和马来西亚东谈主生下的女孩；男孩则称之为峇峇）就可爱把斑斓叶加在食物里，能让食物增添清新、香甜的滋味，自后演变到将斑斓叶夹杂到不同食材中制作食物与糕点。
不仅限于奶茶，就连咖啡、甜点、果冻、饮品、冰淇淋、糖果，以致是馒头、花卷，王人是斑斓叶可能会出现的方位。在蒸煮或烧烤之前，用整片斑斓叶来包裹肉类，也别有一番滋味。
斑斓叶属于一种自然香料植物，它的稀奇风范主要来自于叶片中富含的 2- 乙酰 -1- 吡咯啉（2AP），这与泰国香米的主要身分一致，好像荒疏出一种独有的粽子香味，也具有增进食欲和改善吐故纳新的作用。
不"止"于香，还很健康
将斑斓叶融入到食物中，不仅提高了风范，也能加多一些养分。
有研讨对斑斓叶的养分身分进行了检测，界限显现：斑斓叶含有膳食纤维、维生素 B 族、维生素 C、钾、镁、铁、锌、钙等养分，最值得一提的是它富含角鲨烯、亚油酸、草蒿脑、叶绿醇等活性身分。
角鲨烯是一种的自然有机萜类化合物，大王人存在于动物、植物、微生物等多种生物体内，是东谈主体内维生素 D、胆固醇和类固醇激素等各式不毛生物活性分子合成的前体物资。这种身分具有促进血液轮回、抗氧化抗炎、抗肿瘤、驻守动脉粥样硬化、保护心血管健康等作用。
亚油酸属于 ω -6 型发火盈脂肪酸，对东谈主体来说是一种必需脂肪酸，有助于裁汰血液中的低密度脂卵白胆固醇（坏胆固醇）的水平，裁汰血脂，驻守心脑血管疾病。
草蒿脑领有独有的茴香和香草香气，有文件显现其具很强的抗抑郁、杀菌、退热、驱虫、减缓压力、止咳等功能。
叶绿醇简称叶醇，也叫植物醇，是植物叶绿素分子上一个支链，亦然一种活性身分，具有增强细胞活力、加速吐故纳新、提能手体免疫力的作用。
此外，斑斓叶不仅不错制作好意思食，还不错取少许径直咀嚼，有助于清新语气。然而，我们可别指望吃含有斑斓叶的食物就能驻守或治疗疾病，诚然它富含多种有意健康的身分，但在这方面作用还口角常有限的，若疾病方面的需求也曾要实时就医。
斑斓叶和大米，很般配
除了斑斓叶特有的香气以外，它亦然自然调色剂，外在呈现秀气的绿色，是因为富含叶绿素，用它作念出来的食物清新而有食欲。
东南亚东谈主相同用斑斓叶蒸米饭，二者搭配能让米饭愈加幽香。斑斓叶也相同会被打成汁然后和米浆夹杂制作各式糕点，比如海南东谈主会用它制作性情好意思食斑斓包。这样作念不仅是为了加多香气，亦然为了更好的保护斑斓叶的绿色。
海南性情好意思食斑斓包。图库版权图片，转载使用可能激勉版权纠纷
因为叶绿素在热、光、氧的作用下容易变色，出现黄化景况，思要护色不错加入一些富含维生素 C 的物资，比如柠檬汁，但遵循不是很好。有研讨通过探究蔗糖、乳糖、大米淀粉、乳清卵白和大豆离别卵白在各式加热条款（65 ℃、95 ℃、115 ℃ 和 121 ℃ 条款下 15 分钟）中对斑斓叶色素热矫健性和花式矫健性的影响，界限发现大米淀粉提供的保护作用最强，即就是在 115 ℃ 下加热 15 分钟，仍对色素具有保护作用，其次是乳清卵白、大豆离别卵白、乳糖和蔗糖。因此，大米和斑斓叶最为般配。
另外，漂烫也能起到一定的护色作用，但需要提神时刻和温度。允洽温度为 55 ℃ ~65 ℃，低于 50 ℃ 不利于叶片青草味的去除，而高于 65 ℃ 会导致叶片质感缓缓变软；允洽时刻为 20~40 秒，时刻太长叶片会萎蔫，影响外不雅。
小提醒：
斑斓叶在国内不是很常见，仅仅在海南一带比拟火。以往谈到绿色的面食或糕点，许多东谈主王人会思到菠菜，如今斑斓叶为我们绽放了新寰宇的大门，用它制作出来的食物花式清新、风范独有，还极具东南亚风情。
不外，需要提神的是，斑斓叶不行多吃。谋划方法规则，斑斓叶的逐日食用量应≤ 30 克（清新斑斓叶），妊妇、哺乳期、婴幼儿不宜食用。
图源：参考文件截图
参考文件
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[ 6 ] https://www.mdpi.com/2304-8158/13/21/3361
[ 7 ] 《海南省食物安全方位方法 香露兜叶（粉）》（DBS46/004 — 2022）
筹划制作
作家丨薛庆鑫 注册养分师
审核丨张娜 北京大学全球卫生学院 副研讨员 博士生导师
筹划丨一诺
责编丨一诺
审校丨徐来、林林
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